胡蘿卜的營養價值豐富是大傢都知道的,前面我們也介紹瞭胡蘿卜的主要營養價值以及一些相關的知識,那麼胡蘿卜怎樣吃有營養呢?怎樣減少胡蘿卜的營養流失呢? 健康飲食
防止胡蘿卜營養流失的方法,最重要的就是讓胡蘿卜少被切割,從而少受傷。
做不到整體烹飪或不切就吃的情況下,也要盡量一次把整個胡蘿卜吃完,這樣能讓營養吸收相對完整。
實在吃不完時,能吃多少做多少,剩下的未經烹飪的胡蘿卜則一定要用保鮮膜包起來,放在冰箱裡,並盡快食用。
切割越多,營養成分流失得也越多
透過“受傷的皮膚”,蔬菜、水果中的維生素C、多酚、植物化學營養物質等會更容易流失。
放在空氣中,營養會通過氧化而流失;
放在清水裡,營養會直接溶進水中;放在有油的地方,營養也會溶在油脂裡而流失。 健康養生
而且,蔬菜水果“受傷”越多,切割越多,放置時間越長,其內部深層的營養成分流失得也更多。 健康飲食
相關健康飲食知識:
胡蘿卜整根烹飪比切過後再烹飪更有助於防癌,英國科學傢近日通過研究發現瞭這個飲食規律,因為整根烹飪比切開後烹飪的胡蘿卜多含25%的鐮葉芹醇,此種成分有防癌功效。 普及
國外的這項研究其實就是說,吃水果蔬菜,要有整體烹飪的觀念。
雖然中國營養界目前對鐮葉芹醇抗癌功效的研究不如國外多,但其結論是和中國營養學界普遍認同的“整體烹飪更健康”異曲同工的。 健康養生
隻要對蔬菜水果加工過,比如切過、掰碎過,這就破壞瞭植物的完整性,破壞瞭蔬菜水果表面的營養保護層。就像人體皮膚劃瞭口子,容易被細菌侵襲一樣。
胡蘿卜整根烹飪更防癌
具體到胡蘿卜來說,當胡蘿卜被切碎後,由於表面積增加,烹飪時與水的接觸面增加,營養成分鐮葉芹醇等逃出細胞壁束縛,流失得就更多。
英國的研究則用數據論證瞭這一觀點,即胡蘿卜整根烹飪更防癌。
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