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米飯的四種營養新吃法

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  作為中國人最重要的主食之一,大米和我們生活有著密切聯系。不過說到米飯的做法,你又能想到多少種?每天一成不變的燜米飯,是不是也覺得有些厭倦瞭呢?在這裡,我們給大傢介紹幾種最流行的吃“飯”法,或許能給您帶來一些“創造性”的靈感。

  特色做法讓米飯營養大增

  北京友誼醫院營養科主任洪忠新說,特色米飯是否健康,關鍵在於用油多少。如果用油少,則可以避免因熱量超標導致的高血脂等“富貴病”,所以不論是炒是燜,掌握好用油量都是很重要的。此外,洪主任建議說,現在正值感冒高峰期,吃些糯米做的菠蘿飯是不錯的選擇,糯米屬於溫補食品,對於風寒感冒有著相當不錯的預防作用。

  其實,關於米飯的做法,可以有種,它們或鮮咸可口,或香甜誘人,都是各有特色。然而,中國烹飪協會營養與美食委員會委員吳美雲認為,不管做法如何,它們都有相通之處:特色米飯大多會添加動物性及植物性配料,因此在營養素含量和營養素種類上都要比普通蒸米飯有所增加。此外,其艷麗的色澤和多變的口感也能增加人們的食欲,令飲食文化極大地豐富起來。

  第一種——海鮮飯,色彩艷口味香

  海鮮飯實際是個“舶來品”,起源於西班牙,是西班牙的國菜。正宗的海鮮飯,由於使用瞭香料藏紅花,飯粒成金黃色,再配上大蝦、牡蠣、魷魚等料,僅其鮮艷的色澤就足以讓人食欲大增瞭。

  在國內,西班牙海鮮飯大多進行瞭改良。據北京阿山蒂餐廳介紹,為瞭適應中國人的口味,他們將西班牙傳統的夾生飯做成瞭全熟,但鮮香的基本口味不變。

  海鮮飯要用到的配料極為豐富,除瞭上面提到的蝦、牡蠣、魷魚,還有青椒、紅椒,以及其他貝類海鮮等。此外,橄欖油、藏紅花也是絕對不可缺的。制作時,先用橄欖油把魚類、貝類、蔬菜類炒過,然後放入藏紅花、鹽等調色、調味品,和米一起煮熟。

  第二種——石鍋拌飯,營養最全面

  隻要是看過韓劇的人,對他們捧著大盆吃拌飯的情景都不會陌生。不過,說起韓國的拌飯,最“經典”的還是石鍋飯。

  據瞭解,石鍋拌飯的配料很多,從葷到素,從涼到熱樣樣不缺,包括雞蛋、涼拌的嫩豆芽和青菜、炒好的蕨菜、胡蘿卜絲,以及炒好的肉末等。在制作中,最需要註意的是,雞蛋煎一面,另一面則要保持蛋黃完整;蒸好的米飯在入鍋前,應該在石鍋底部及邊緣塗抹一層香油,以保證米飯不粘鍋,同時添加油香味道。由於石鍋的導熱速度很快,米飯、時蔬、雞蛋和肉末下鍋後加熱不久,就會“滋滋”作響。此時端下,用筷子攪拌,濃香四溢,讓人食指大動。

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