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怎樣選牛排肉?如何挑裡脊肉

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豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸,提供血紅素有機鐵和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血,一般人都愛吃用。

怎樣選牛排肉?如何挑裡脊肉
怎樣選牛排肉?如何挑裡脊肉

怎樣選豬肉

豬肉購買渠道的挑選

1、街市或者農貿市場:要看攤位各類營業證件。

從這個渠道購買豬肉建議先看這個攤檔是否有營業執照,衛生許可證以及豬肉定點屠宰和具有檢疫證明等,如果攤位裡有出示這些證件,這樣的攤位比較安全。同時選購盡量在攤位環境衛生清潔、經營業戶是否衣帽整潔的攤位。

2、超市:豬肉來源比較正規。

從這個渠道購買豬肉比較安全,但是價格比較高些。建議消費者多瞭解不同類型豬肉的價格,目前有放心豬肉、無公害豬肉以及有機豬肉三種,所以不同的豬肉的價格就各不相同。

挑選豬肉的方法

1、看豬肉的外觀

新鮮和健康的豬肉,瘦肉部分顏色呈鮮紅色,顏色為紅色或者粉紅,如果是暗紅色的屬於比較次;肥肉部分是白色或者乳白色,且質地比較硬。

豬肉要光澤,沒有液體流出,肉的表面沒有任何斑點。

2、聞豬肉的氣味

拿豬肉在鼻子附近聞聞,氣味要是比較新鮮的豬肉的味道,而且略帶點腥味。一旦有其他異味或者臭味,就不要買,容易是比較不好的肉。

3、手指觸摸豬肉

用手指壓下豬肉,豬肉要有彈性,如果用力按壓,豬肉能迅速地恢復原狀,如果癱軟下去則肉質就比較不好;再用手摸下豬肉表面,表面有點幹或略顯濕潤而且不粘手。如果粘手則不是新鮮的豬肉。

4、用水煮肉看湯汁顏色

煮肉的湯應透明清澈,油脂團聚於湯的表面,具有香味。如果不是則買的豬肉不是新鮮的豬肉。

怎樣選牛排肉

牛肉的品質主要包括牛肉得顏色、嫩度、風味、系水力和多汁性。

肉的顏色是受年齡、屠宰加工得衛生狀況、儲藏加工條件、肌肉部位、在空氣中暴露得時間等因素影響得。正常牛肉得顏色為鮮紅色。牛年齡越大顏色越深,從淺白色到紅色、深紅色。牛肉在空氣中與氧氣接觸,顏色會發生變化。當新鮮肉置於空氣中,開始是鮮紅,約叁零分鐘後,肉色會加深,變成紫色,隨著時間延長,肉色會再變得發褐,這種變化在短時間內還會逆轉,即肉色還會變紅。但若時間太長,肉表面變質,肉色就會變褐。裡脊就是非力,它得肉質較肋條肉粗一點,但肉味鮮甜,很適合作牛排。

另外,牛排嫩不嫩得關鍵是牛排得肉質與烹飪得方法:

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